Una differenza tra lo sherry e il porto è che il porto inizia come vino rosso parzialmente fermentato che viene mescolato con il brandy che ha ancora alcuni zuccheri d'uva. Quando si aggiunge il vino rosso, la fermentazione si ferma. Lo sherry è autorizzato a completare la sua fermentazione. Il vero porto proviene dal Portogallo, con la migliore qualità della regione del Douro. Lo sherry viene dalla Spagna, con il meglio della zona tra Cadice e Siviglia.
Il porto prende il nome dalla città portoghese di Oporto. Il nome "sherry" proviene dalla città di Jerez de la Frontera.
Il colore scuro del porto viene aggiunto tracciando l'uva rossa e aggiungendola alla canna. La gente cammina per ore in profondità in un trogolo, o lagar, pieno di bucce e succo d'uva. Il porto viene tenuto in botti di rovere tra i tre ei 50 anni prima che sia pronto per essere bevuto. Il porto può essere fulvo, rubino o bianco.
Le soleras sono sale piene di barili che contengono categorie di sherry. Quando vengono versati nei barili, il vino più maturo viene estratto per la miscelazione. Il processo di miscelazione è complesso e strettamente monitorato. Gli sherry sono classificati come fino, che è il giovane sherry; amontillado, che è uno sherry più morbido e più scuro; e oloroso, che è un tipo di crema di sherry.
