La ricetta del brodo di patate salate Lidia Bastianich contiene patate, sedano, carote, condimento, formaggio e acqua di color ruggine. Sebbene lo chef si riferisca alla ricetta come un brodo, in realtà serve come base di zuppa dal momento che la verdura rimane nel piatto, come indicato sul sito web di Bastianich.
Brodo di patate salate
Tempo di preparazione: cinque minuti
Tempo di cottura: due ore, 15 minuti
Pronto in: due ore e mezzo
Ingredienti:
- 4 litri di acqua
- 1/4 di olio extravergine di oliva
- 2 1/2 libbre. patate ruggine, sbucciate e tagliate a cubetti piccoli
- 2 cucchiai di sale kosher
- 2 gambi di sedano, puliti e tagliati a cubetti
- 2 carote medie, pelate e grattugiate
- 3 cucchiai di pasta di pomodoro
- 3 foglie di alloro
- 2 sezioni di crosta esterna da 2 o 3 pollici del formaggio Grana Padano, risciacquate
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- Scalda acqua e patate saltate
- Elimina i vegetali rimanenti
- Unisci verdure in acqua
Aggiungi l'acqua a una pentola e portala a ebollizione. Aggiungere l'olio d'oliva a una pentola grande e scaldarlo a fuoco medio-alto. Aggiungere le patate e metà del sale e saltarlo fino a quando i cubetti di patate non saranno ben coperti. Soffriggere la zuppa per un massimo di sei minuti fino a quando non è leggermente dorata su tutti i lati. Abbassare il fuoco a medio basso e cuocere le patate per altri tre minuti.
Aggiungere il sedano e le carote alla pentola e far rosolare la zuppa per altri tre minuti, raschiando il fondo per rimuovere eventuali pezzi di patata. Pulisci uno spazio al centro della pentola e aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuocere la pasta per due minuti, mescolando leggermente, quindi frullare la pasta con le verdure.
Versare l'acqua nella pentola con le verdure. Aggiungere il sale rimanente, foglie di alloro, formaggio e pepe nero e mescolare bene. Portare a ebollizione la zuppa di minestra, ridurre il fuoco a bollore e coprire, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e cuocere la zuppa per un'altra ora. Togli le foglie d'alloro e servi immediatamente la zuppa o conservala in frigorifero per un massimo di quattro giorni o in un congelatore fino a sei mesi.
