Bistecca Eat offre un metodo per cucinare la bistecca di controfiletto nel forno cuocendolo. Include portare la bistecca a temperatura ambiente, condirla con sale, cuocerla in forno preriscaldato, lasciare riposare la bistecca per alcuni minuti, quindi riportare la bistecca al forno per farla scurire.
Inizia con un paletto di controfiletto spesso da 1 a 2 pollici di spessore. Togliere la bistecca dalla refrigerazione e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti per aiutare la bistecca finita a diventare più succosa e più tenera. Condire la bistecca con sale kosher ma non pepe, poiché il peperoncino può bruciare durante la cottura. Preriscaldare il forno a 285 gradi Fahrenheit, o 250 gradi Fahrenheit se si utilizza una ventola del forno.
Coprire una teglia con carta stagnola per creare un vassoio gocciolante. Impostare la bistecca su una griglia, metterla nel forno e posizionare la vaschetta raccogli gocce direttamente sotto. Chiudi la porta del forno e imposta un timer per 25 minuti. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna della bistecca e rimuovere la bistecca quando è appena al di sotto del livello di cottura desiderato.
Lasciare riposare la bistecca per circa 10 minuti mentre si riscalda il forno alla temperatura massima impostata. Riposizionare la bistecca sulla griglia e cuocere per altri 10 minuti per farla imbiondire. Togliere la bistecca a un piatto, coprire con carta stagnola e lasciare riposare. Condire con pepe nero appena macinato circa cinque minuti prima di tagliare per servire.
