Le parti di un granchio che sono immangiabili includono guscio, polmoni e stomaco. A seconda delle specie di granchio, anche gli artigli e le interiora possono essere immangiabili.
Granchio di pietra e granchio reale dell'Alaska sono due esempi di specie di granchio che hanno poche parti commestibili. Solo la carne artiglio è commestibile sul granchio di pietra, mentre la carne di artiglio e la carne delle gambe sono commestibili sul granchio reale dell'Alaska. In entrambi i casi, i corpi vengono scartati. I granchi di dungeness e i granchi blu hanno sia artigli che corpi commestibili.
I polmoni e lo stomaco di un granchio non sono velenosi per gli umani, ma hanno un cattivo gusto e non sono digeribili. I granchi sono cotti mentre sono ancora vivi perché i granchi morti hanno batteri che li rendono pericolosi da mangiare.
