I buoni modi per arrostire il filetto di manzo includono la cottura a 325, 400 o 425 gradi Fahrenheit, bruciando la carne e applicando diversi sfregamenti aromatizzati all'arrosto. Un buon strofinamento a secco per l'arrosto richiede 1 1/2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaio da tavola di rosmarino, timo, aglio e pepe.
Molte ricette di filetto di manzo arrosto suggeriscono di bruciare il filetto prima di trasferirlo al forno per arrostire. Sear la carne versando 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è abbastanza caldo, metti l'arrosto nella padella. Stuzzicare l'arrosto per 10 minuti. Giralo di tanto in tanto in modo che tutti i suoi lati siano dorati in modo uniforme.
La tostatura del filetto nel forno è accettabile a temperature diverse, ma la temperatura determina la durata della cottura. Arrostire un filetto scottato in forno a 325 gradi Fahrenheit per circa 45 minuti o a 400 F per 20-25 minuti. Se un arrosto non è stato scottato, cuocilo per circa 45 minuti quando tosti a una temperatura di 425 gradi Fahrenheit.
Il peso dell'arrosto di filetto impone anche il tempo di cottura. Ad esempio, un arrosto di 1 libbra richiede circa 35-40 minuti a 425 gradi Fahrenheit per cuocere correttamente, mentre un arrosto di 2 libbre richiede da 45 a 50 minuti alla stessa temperatura.
Strofinare un pezzo di filetto di manzo da 2 libbre con una miscela di 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio e 1/2 di rosmarino tritato, 1/2 cucchiaio di timo tritato e 1/2 cucchiaio di aglio tritato. Rosolare il filetto stagionato in una padella con olio e posizionarlo su un piatto.
Mescolare 1 1/2 libbra di metà, patate rosse e 5 carote affettate con 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Irrorare le verdure con il restante pezzo di carne e disporli in una grande teglia. Metti la carne sopra le verdure. Cuocere 1/3 tazza di brodo di pollo nella padella usata, pulendo i frammenti di carne dalla padella. Versare questo composto sulla carne e arrostire a 400 gradi Fahrenheit fino a quando un termometro di carne registra 130 gradi Fahrenheit.
Per preparare il filetto di manzo arrosto con burro di cognac, mescolare 1 cucchiaio di mostarda di Digione, 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di salsa di soia, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e distribuire il composto a 2- filetto di manzo. Cuocere il filetto in una teglia poco profonda a 425 gradi Fahrenheit fino a quando un termometro di carne registra 135 gradi Fahrenheit. Tagliare il filetto cotto in porzioni pari e condire con burro aromatizzato con cognac, scalogno, timo fresco e pepe nero.
