I benefici di base per la salute dell'aceto includono: aumento dell'assorbimento di calcio e di minerali essenziali, assorbimento degli zuccheri rallentato, sostituzione di grassi e sodio non sani, rimozione di pesticidi nocivi e residui chimici da frutta e verdura e il suo basso contenuto calorico. Si è anche scoperto che l'aceto aiuta ad alleviare il dolore da lievi ustioni, a congestione chiara, allevia il mal di testa, allevia il mal di gola, previene le vesciche dalle scottature solari, elimina il singhiozzo e cura la nausea mattutina.
L'aceto può aiutare chi ha il diabete di tipo 2 a regolare i livelli di zucchero nel sangue rallentando la capacità del corpo di assorbire gli zuccheri. L'aceto fa questo aiutando a disattivare determinati enzimi che aiutano a scomporre il cibo in zuccheri. In tal modo, l'aceto aiuta a rallentare la quantità di zucchero che viene rilasciato nel sistema di una persona. Questo riduce significativamente la quantità di stress che viene posta sul corpo di un diabetico di tipo 2 perché il pancreas non deve produrre un'enorme quantità di insulina per abbattere grandi quantità di zucchero. L'aceto contiene anche acido acetico che può rapidamente abbattere calcio e altri minerali durante un pasto, che a sua volta consente al corpo di catturare e trattenere i nutrienti in modo più efficace. Detto questo, ci sono alcune idee sbagliate sugli effetti sulla salute di aceto, come ad esempio la capacità di curare malattie cardiache, diabete, obesità, cancro o disturbi legati all'invecchiamento. Questi sono solo miti.
