I funghi sono l'unico vegetale con vitamina D, che aiuta gli organismi ad assorbire il calcio, sostiene la produzione di ossa e regola il sistema immunitario. Più un fungo è esposto al sole, più vitamina D produce.
Mangiare i funghi può aumentare la vitamina D di una persona tanto quanto, se non più di, prendere un supplemento di vitamina D, secondo i ricercatori della Scuola di Medicina dell'Università di Boston. Hanno anche scoperto che l'esposizione dei funghi alla luce ultravioletta aumenta la loro produzione di vitamina D.
Quanta vitamina D un fungo dipende da quanto tempo è esposto al sole, prima o dopo il raccolto. Anche mettere i funghi tagliati alla luce diretta del sole per due giorni può aumentare il loro contenuto di vitamina D fino a un anno. Mangiare quattro manciate di funghi arricchiti con vitamina D a settimana può naturalmente aumentare i livelli di vitamina D.
La maggior parte delle persone riceve un po 'di vitamina D attraverso l'esposizione al sole, perché pochissimi cibi lo contengono naturalmente. Il tonno, il salmone e lo sgombro sono una buona fonte di vitamina D e il fegato, il formaggio e i tuorli d'uovo hanno piccole quantità. La vitamina D viene spesso aggiunta al latte, alle bevande di soia, ai cereali per la colazione, al succo d'arancia, allo yogurt e alla margarina. Alcune persone scelgono di prendere integratori di vitamina D per assicurarsi che ne abbiano abbastanza. Verdure come carote e broccoli non sono buone fonti di vitamina D, ma forniscono quantità salutari di vitamine A, B e C e contengono anche carboidrati e minerali.
