Le verdure di radice comuni includono carote, barbabietole, cipolle, rape e patate dolci. Lo zenzero e l'aglio sono verdure a radice utilizzate spesso come spezie alimentari. Gli ortaggi da radice crescono sottoterra, ma le loro foglie sono solitamente visibili in superficie. Ortaggi a radice crescono meglio in terreni sciolti che consentono alle radici di crescere verso il basso senza ostacoli come le rocce.
Le carote impiegano diversi mesi a maturare, e poiché la maggior parte delle carote si assottiglia e si allungano, sono il bersaglio preferito dei parassiti. Brevi varietà di carote sono più facili da coltivare, perché maturano più velocemente. Le barbabietole crescono a grappoli e producono radici e foglie commestibili, che vengono utilizzate come insalata. Le barbabietole hanno un sapore migliore quando vengono raccolte giovani e contengono fitonutrienti che aiutano a disintossicare il corpo. Le cipolle iniziano il loro ciclo di crescita come semi; i coltivatori devono nutrirli in piantine e trapiantare le piantine nel terreno.
Le rape sono di piccole dimensioni e riconoscibili per la loro colorazione bianca o dorata con parti superiori rosse o viola. Le rape sono un altro tipo di ortaggio a radici con verdure commestibili e crescono fino alla maturità in un paio di mesi. Gli ignami sono tra gli ortaggi a radice più popolari e vengono coltivati in oltre 200 varietà. L'estratto di igname selvatico è una buona fonte di vitamina B6 e potassio, e alcune persone lo usano come trattamento ormonale sostitutivo.
