La differenza più evidente tra cavolo verde e rosso è il colore delle foglie. Le foglie di cavolo verde sono larghe e di colore verde pallido, e le foglie di cavolo rosso sono fan-like e di colore rosso-porpora intenso a colori.
Il cavolo rosso ha un sapore più sano del cavolo verde. Il cavolo verde tende a diventare più dolce quando cuoce, mentre il cavolo rosso no.
Il cavolo rosso può contenere il doppio della quantità di vitamina C trovata nel cavolo verde. Tuttavia, il contenuto di folato è più alto nel cavolo verde.
Il cavolo rosso e quello verde devono essere tagliati sottilmente una volta cotti o usati in varie ricette. Le foglie intere di cavolo rosso e verde possono essere utilizzate per produrre involtini di cavolo.
