Una scatola da 1 libbra standard di zucchero di canna contiene tra 2 1/4 e 2 1/2 tazze di zucchero di canna ben confezionato, a seconda della marca. quantità più grandi di zucchero di canna sono solitamente vendute in sacchetti di plastica.
Lo zucchero di canna viene prodotto separando il saccarosio dal succo ridotto della canna da zucchero o delle barbabietole da zucchero. Una volta che i cristalli di zucchero sono stati rimossi, il liquido risultante è noto come melassa, e i cristalli di zucchero sono zucchero di canna, che è anche noto come zucchero grezzo o naturale. Entrambe le sostanze possono essere ulteriormente perfezionate. Lo zucchero grezzo può essere usato per produrre zucchero bianco e la melassa può essere utilizzata per estrarre più saccarosio.
Oltre allo zucchero di canna grezzo, lo zucchero di canna può essere ricavato dallo zucchero bianco mescolandolo con un po 'di melassa. A causa della melassa aggiunta allo zucchero bianco o di quello che rimane naturalmente nello zucchero grezzo meno raffinato, lo zucchero di canna ha un sapore più ricco ed è più umido dello zucchero da tavola bianco, quindi si impacchetta più saldamente. Tuttavia, lo zucchero greggio non è umido come gli zuccheri marrone chiaro e scuro. Dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico per trattenere l'umidità. Lo zucchero di canna da zucchero chiaro ha il 3,5% di melassa in peso, mentre lo zucchero di canna è del 6,5%. Se una ricetta si riferisce semplicemente allo zucchero di canna, allora lo zucchero di canna chiaro è quello che richiede.
