Secondo il Potato Board degli Stati Uniti, i consumatori di solito godono di sette tipi di patate: russet, bianco lungo, bianco rotondo, fingerling, rosso, giallo, blu o viola. L'industria delle patate si riferisce a loro come varietà da tavola.
Queste famose varietà di patate sono vendute nei supermercati e nei mercati dei contadini e sono adatte per i pasti serviti nelle case e nei ristoranti. Il russet è la varietà più popolare grazie alle sue belle dimensioni e consistenza abbondante. Questo tipo ha la pelle marrone e la polpa bianca e può essere utilizzato in un'ampia varietà di ricette che richiedono patate. I russets possono essere bolliti, cotti o arrostiti.
