Mentre i formaggi duri possono stare fuori dal frigorifero e riscaldarsi senza problemi di sicurezza, i formaggi a pasta molle richiedono più refrigerazione. Formaggi come la ricotta e la mozzarella non devono essere lasciati fuori dalla refrigerazione per più di due ore.
Il mercato di Whole Foods raccomanda che i formaggi a pasta molle debbano essere posti in un frigorifero con ghiaccio se rimarranno fuori dalla refrigerazione per più di 30 minuti. Poiché i formaggi a pasta molle contengono più acqua, forniscono un terreno fertile per i batteri e sono quindi più pericolosi da lasciare non refrigerati. Il formaggio lavorato, come il formaggio americano, può rimanere fuori dal frigorifero per più di due ore senza pericolo.
