Il roast beef au jus è un piatto che serve la carne insieme ai suoi succhi. Il termine "au jus" è preso dal francese e si traduce in "con succhi". Lo jus può essere incluso come salsa, oppure può essere data una sua ciotola per immersione.
Servire carne arrosto allo jus, simile a servire carne con sugo, è un metodo per incorporare il gocciolamento della padella nel piatto. La differenza principale tra i due è che il sugo è addensato, mentre lo jus non lo è.
Una variante popolare di roast beef au jus è il panino da immersione francese. Il panino, creato all'inizio del XX secolo a Los Angeles, può essere servito con i panini immersi nella padella, o una scodella di jus può essere servita a fianco del sandwich.
