I sostituti del latte acido in una ricetta possono includere il 2% di latte e succo di limone, yogurt o tofu. Queste sostituzioni sono in genere più salutari rispetto al latte acido o al latticello.
Per utilizzare il 2% di latte e succo di limone al posto del latte acido, misurare la quantità di latte indicata nella ricetta. Mescolare bene il succo di limone prima di aggiungere il composto alla ricetta. Se si utilizza lo yogurt, mescolare 1 cucchiaio da tavola di latte nella giusta quantità di yogurt. Aggiungere gradualmente più latte per ottenere lo spessore desiderato. Per sostituire con il tofu, scegli il tofu più morbido disponibile e mescolalo con 1 cucchiaio di acqua o più per ottenere la consistenza appropriata.
