Diversi tipi di carne includono carne di manzo, agnello, maiale, pollame e selvaggina. Molte di queste carni sono disponibili in diversi tipi di tagli che richiedono metodi di preparazione e cottura leggermente diversi.
I tagli di carne differiscono da paese a paese. Manzo, vitello, agnello e maiale sono principalmente tagliati in porzioni di lombo, costole, rotonde, arrosti, spalle e gambe. Si apprezzano anche pancetta di maiale, prosciutti e pancetta, così come animelle, fegato, rognoni, trippa, grasso di caul, lingua, teste, code, piedi, cuore e cervello. La carne del gioco a pelo include coniglio, selvaggina e cinghiale.
I tipi di pollame includono non solo pollo e tacchino, ma anche anatre, oche, quaglie, fagiani, faraone, beccaccini, piccioni e piccioni.
