Secondo i conquistadores spagnoli, gli indiani carib erano cannibali che mangiavano regolarmente carne umana arrostita. Le prove archeologiche indicano che se erano cannibali, limitavano il consumo degli uomini alle occasioni cerimoniali.
Negli annali dei conquistadores, le dichiarazioni sostengono che i Carib hanno cerimonialmente arrostito o arrostito carne umana sopra carboni ardenti, un processo chiamato barabicu, che lo spagnolo ha pronunciato "barbacoa". La parola inglese "barbecue" deriva da quella parola spagnola. Oltre al barbecue, la radice di manioca di Carib, che è anche conosciuta come manioca, radice di tapioca o yuca.
I Carib furono tra i primi nativi americani con i quali Cristoforo Colombo venne in contatto. Agli spagnoli venuti nel Nuovo Mondo fu concesso di schiavizzare solo le persone che sarebbero state meglio come cristiani. Per questo motivo, le discussioni continuano a sostenere che i conquistadores etichettavano i Carib come cannibali in modo da poterli schiavizzare. I Carib furono i primi indigeni americani asserviti dagli spagnoli.
I moderni discendenti dei Carib si risentono profondamente della caratterizzazione dei loro antenati come cannibali. Questo è diventato un problema durante le riprese del film del 2006 "Pirati dei Caraibi II: Dead Man's Chest". Disney ha proposto una scena che mostra il cannibalismo dei Carib. I moderni indiani Carib e i loro sostenitori hanno protestato per questa caratterizzazione, e alla fine la scena è stata tagliata fuori dal film.
