La farina di mais è farina di mais finemente macinata. La farina di mais proviene da mais essiccato che viene schiacciato o immerso nell'acqua di calce. Alcuni dei suoi usi più popolari sono per l'impanatura o la combinazione con altre farine per prodotti da forno.
Dopo che il grano è stato schiacciato, viene lavato e gli scafi vengono rimossi. Questo mais umido viene quindi macinato in polvere fine. Questa farina è fatta con mais bianco, giallo o blu.
La farina di mais viene macinata dall'intero chicco di mais, mentre l'amido di mais viene ricavato dall'endosperma del kernel. Un certo tipo di farina di mais, chiamata masa harina, è l'ingrediente necessario per fare tortillas di mais.
