I granuli di zucchero sono piccole particelle, costituite da saccarosio, risultato della lavorazione della canna da zucchero o dello sciroppo di barbabietola. Per produrre granuli di zucchero, i processori cristallizzano lo sciroppo filtrato purificato dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero riducendo attraverso l'evaporazione e quindi la centrifugazione dello sciroppo essiccato per creare piccole particelle di zucchero. Le unità di produzione quindi asciugano ulteriormente i cristalli e li schermano per produrre diverse dimensioni di granuli di zucchero.
I cuochi usano diverse dimensioni di granulato di zucchero per scopi diversi. Lo zucchero bianco regolare è costituito da cristalli fini o extrafini perché sono adatti per la manipolazione di grandi quantità e resistono alla pigiatura. I granuli di zucchero della frutta sono più piccoli con cristalli più uniformi. Le aziende alimentari usano lo zucchero della frutta per la miscela di budino, gelatina e bevande in polvere perché i cristalli più uniformi resistono alla sedimentazione e alla separazione nelle scatole del prodotto.
Lo zucchero speciale per panettieri, lo zucchero da bar e lo zucchero a velo contengono granuli superfini e si dissolvono molto facilmente. Lo zucchero granulato grossolano deriva dalla cristallizzazione di sciroppi di zucchero ricchi di melassa che sono ricchi di saccarosio. I granuli più grandi sono ideali per la movimentazione pneumatica e resistono alle incrostazioni in condizioni di stoccaggio difficili. I granuli di zucchero più grandi resistono al cambiamento di colore alle temperature di cottura.
Gli zuccheri marroni includono succo di canna evaporato, zucchero Muscovado e Demerara e varietà regolari di marrone chiaro e marrone scuro. Gli zuccheri marroni differiscono per la quantità di melassa trattenuta dopo la lavorazione e presentano diverse dimensioni dei granuli. Lo zucchero muscovado è più grossolano e più appiccicoso del normale zucchero di canna, e il Demerara è marrone chiaro con grossi granuli dorati.
