Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), mangiare pancetta cruda può causare malattie da batteri o parassiti alimentari. Mentre la maggior parte dei tipi di pancetta commercialmente venduti sono generalmente affumicati e stagionati prima del taglio e processo di confezionamento, questo processo non uccide tutti i batteri e parassiti, rendendo importante cucinare accuratamente il bacon prima di servire.
Secondo l'USDA, la pancetta viene curata con sale e nitrati per rallentare la crescita batterica e prevenire la crescita della tossina mortale Clostridium botulinum. Tuttavia, Trichinella, una larva di vermi, può anche infettare la carne di maiale. Questo parassita dannoso non viene ucciso durante il processo di affumicatura e affumicatura. Inoltre, i batteri presenti sulla superficie del bacon richiedono che sia cotto per prevenire la malattia.
A causa della magrezza del bacon, non è necessario testarne la temperatura per garantirne la sicurezza. L'USDA raccomanda di cuocere la pancetta fino a quando non è croccante. Anche a cottura ultimata, la pancetta può rimanere leggermente rosata a causa degli agenti di polimerizzazione utilizzati durante il processo di stagionatura. FoodSafety.gov consiglia di conservare pancetta fresca nel frigorifero a 40 gradi Fahrenheit o inferiore per un massimo di sette giorni o nel congelatore a zero gradi Fahrenheit o inferiore per un mese per la migliore qualità.
