I polli interi che contengono le frattaglie vengono rimossi aprendo la cavità all'estremità inferiore e estraendo il pacchetto delle rigaglie. Se il pollo è congelato, dovrebbe essere completamente scongelato prima di rimuovere il pacchetto di rigaglie. Le pinze da cucina possono facilmente raggiungere il pacchetto.
Le frattaglie di pollo vengono rimosse dal pollo durante la lavorazione, ma vengono poi confezionate e inserite nella cavità mammaria. Le frittelle includono il cuore, il ventriglio e il fegato del pollo. Il collo di pollo può essere incluso con le frattaglie, ma non è in realtà una rigida. Le frattaglie possono essere messe da parte per l'uso per il sugo di gibleto o come parte di un'altra ricetta. In alternativa, possono essere scartati.
Quando acquisti un pollo intero, le frattaglie devono sempre essere rimosse prima di preparare il pollo per un pasto. La cottura del pacchetto di rigetti per sbaglio può essere ok o un disastro alimentare a seconda dell'imballaggio. I giavellotti sono confezionati in carta o plastica.
Quando le frattaglie avvolte in carta da macellaio vengono cotte per sbaglio, il pollo è ancora commestibile se cotto a una temperatura sicura. Tuttavia, se le frattaglie sono avvolte in plastica, il pollame deve essere scartato insieme alle frattaglie. La plastica è composta da sostanze chimiche nocive se alterate dal calore. La plastica fusa all'interno del pollo cotto rende la carne non commestibile.
