Le patate Idaho e Russet sono dello stesso tipo di patate. Questi nomi sono usati in modo intercambiabile.
Esistono molti tipi diversi di patate. Ognuno di questi conferisce un sapore, colore e consistenza diversi. Le patate dell'Idaho sono piuttosto amidacee, quindi tendono ad essere meno saporite di altre. Inoltre, sono più grandi e finiscono per essere più polverosi quando vengono cotti. Sono particolarmente indicati per la preparazione di purè di patate lisci. Le patate d'oro Yukon hanno più sapore per loro, anche se sono anche un tipo di patate amidaceo. I pesci sono più cerosi, quindi non sono così buoni da usare nelle purè di patate, e hanno una pelle che è sottile e tesa.
