Il taglio più comune utilizzato per la carne in scatola è il petto, che si trova nella parte anteriore della mucca vicino alle zampe anteriori. I macellai producono due diversi tagli di petto per la carne in scatola: taglio piatto e taglio a punta. Un altro taglio usato per carne in scatola è il round.
Un punto tagliato petto viene a un punto alla fine. Il taglio ha più grasso in esso, che rilascia più succhi durante la cottura. È una buona scelta acquistare per sminuzzare la carne dopo la cottura. Il taglio piatto è più popolare ed è molto più snello, ma ha ancora uno strato di grasso sotto. La maggior parte dei kit di carne in scatola preconfezionati forniti con condimento e verdure sono piatti.
L'utilizzo del taglio rotondo produce un prodotto complessivo più snello, che facilita l'affettatura in tagli per sandwich.
