Le noci diventano mature durante l'autunno. Il processo di maturazione fa sì che lo scafo si ammorbidisca e passi da un verde intenso a una tonalità giallastra. Quando lo scafo è abbastanza morbido da ammaccare con un dito, è pronto per la presa.
Quando si raccolgono le noci, la migliore pratica è scuotere l'albero e raccogliere quelli che cadono. Parte del processo di maturazione comporta l'indebolimento dello stelo che tiene la noce sull'albero. Le noci generalmente cadono dall'albero nella seconda metà di settembre. È meglio scortecciare le noci mature subito dopo averle raccolte, poiché lo scafo ha un succo che rende il sapore sgradevole se il dado rimane all'interno troppo a lungo.
