Sebbene un forno da convenzione sia un'opzione per cucinare un maiale, il modo ideale per cucinarne uno è basso e lento, ad esempio quando si fuma lentamente usando una griglia o un forno convenzionale. è conosciuto con molti nomi diversi, in particolare il culo di Boston e la spalla di maiale. Come tale viene dalla zona delle spalle di un maiale e viene caricato con carne e grasso.
A causa della quantità di grasso prevalente in un mozzicone di maiale, un metodo di cottura più veloce, ad esempio con un forno a convezione, non consente alla carne di cuocere completamente senza bruciare prima del grasso. Cucinando lentamente la carne di maiale, come in una griglia per fumatori, un forno convenzionale o un fornello lento, fino a quando raggiunge una temperatura interna di almeno 170 gradi Fahrenheit consente alla carne di cuocere completamente e al grasso di sciogliersi. Il grasso si scioglie nella carne, mantenendo la carne umida anche se sta cuocendo a una temperatura così elevata.
