Una patata è un ortaggio amidaceo, anche se l'amido nelle patate è molto simile alla fibra alimentare. Perché non può essere scomposto nell'apparato digerente, questo amido ha i benefici per la salute della fibra , tra cui abbassando i livelli di colesterolo "cattivo".
La patata è un membro della famiglia della belladonna, e la sua parte edibile è un tubero sotterraneo. Oltre all'amido, i nutrienti eccellenti contenuti nelle patate comprendono vitamina B6 e vitamina B3, potassio, rame, vitamina C, manganese, fosforo, fibre e acido pantotenico. Gli scienziati hanno anche scoperto che le patate contengono sostanze chiamate kukoamine, che hanno dimostrato di abbassare la pressione sanguigna in alcune persone.
