Per congelare il mais nella buccia, rimuovere sia l'estremità della maniglia e le nappe di seta, sia la parte esterna della buccia se lo si desidera, e posizionare il mais in sacchetti freezer di dimensioni gallone. Sei orecchie dovrebbero stare in una borsa. Congelare il mais per un massimo di sei mesi.
Il congelamento del mais nella buccia è un'opzione solo se il mais viene raccolto appena, direttamente dal campo o dal mercato di un rispettabile agricoltore. Altrimenti, mondare il mais e sbollentarlo prima di congelarlo. Per scottare il mais, metterlo in acqua bollente per un massimo di tre minuti. Questo elimina un enzima naturale che degrada il colore e l'aroma del mais nel tempo. Rimuovere il mais dall'acqua bollente e metterlo immediatamente in acqua ghiacciata. Dopo che il mais si è raffreddato, tagliatelo dalla pannocchia o mettete l'intera pannocchia in un sacchetto del freezer e congelatela per un massimo di nove mesi.
Indipendentemente dal metodo di preparazione, il mais congelato deve scongelarsi in frigorifero per almeno otto ore prima della preparazione. Se la buccia è stata rimossa, il mais può essere preparato cuocendo al grill, cuocendolo a vapore o bollendolo. Se la buccia è ancora intatta, metterla in un forno con le bucce e cuocere per 30 minuti a 350 gradi Fahrenheit. Rimuovere i gusci dopo la cottura e riempirli con i condimenti preferiti.
