Alcuni ingredienti da utilizzare come sostituto del latte nelle ricette includono latte di mandorla, latte di riso, succo e latte evaporato mescolati con acqua. I cuochi possono anche usare in modo intercambiabile come latte intero, intero e 2 percento come necessario.
Quando si sostituiscono altri liquidi per il latte, i cuochi possono generalmente usare un rapporto di 1 tazza di latte in 1 tazza del sostituto. Quando si sostituisce il latte scremato o scremato per il latte intero, aggiungere 1 cucchiaio da tavola di fuso migliore per ogni tazza di latte per ottenere un equivalente contenuto di grassi. I cuochi devono mescolare il latte evaporato con acqua prima di usarlo in una ricetta con un rapporto di 2/3 di tazza di latte evaporato e 1/3 di tazza di acqua per ogni tazza di latte.
