Si ritiene che le carote siano originarie dell'Afghanistan e si siano diffuse in altre aree del mondo mentre i commercianti hanno portato i semi di carota ai rispettivi luoghi di origine. Le carote risalgono a circa 5.000 anni fa. Gli egiziani, i romani e i greci conoscevano questa pianta radice.
Il genere della carota è Daucus, e ci sono circa 30 specie. Le carote selvatiche sono i predecessori delle carote domestiche. Esistono diverse varietà di carote con diversi colori, come il viola, il giallo e il bianco.
La parte della carota che le persone mangiano è in realtà la radice. I semi di carota sono prodotti nella parte fiorita di questa pianta.
