La melassa è un gustoso sottoprodotto estratto durante il processo di raffinazione della canna da zucchero in cristalli di zucchero. Treacle è una miscela di sciroppo di raffineria e melassa che varia dal colore oro chiaro al quasi nero.
Nel Regno Unito e in Europa, la melassa viene spesso chiamata melassa nera. In origine, la melassa era un tipo di melassa chiaro e raffinato che era notevolmente più dolce e aveva un sapore più dolce della maggior parte della melassa. La melassa può essere sostituita alla melassa nella maggior parte delle ricette, ma la melassa di solito non funziona come sostituto della melassa, a meno che non si tratti di una melassa molto leggera e non solforata. Altre varietà di melassa includono melassa nera, leggera, media, scura e sorgo.
