Le principali differenze tra la ricotta e la ricotta sono la consistenza e i sottoprodotti di ogni formaggio. La ricotta è più grossa e più pesante della ricotta, mentre la ricotta è più grassa della ricotta. La ricotta è un sottoprodotto della cagliata, mentre la ricotta è un sottoprodotto del siero di latte.
Nella maggior parte delle ricette, la ricotta è un sostituto perfettamente accettabile per la ricotta nei tiepidi al formaggio caldi e piatti italiani come le lasagne e le conchiglie ripiene. La differenza di trama può essere notevole, ma anche il risparmio di calorie è evidente. In media, una mezza tazza di ricotta a basso contenuto di grassi ha 81 calorie e 1 grammo di grasso rispetto alla stessa quantità di ricotta parzialmente scremata, che ha 171 calorie e 10 grammi di grasso.
