Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda che tutte le carni macinate crude siano conservate in frigorifero per uno o due giorni al massimo. La temperatura raccomandata per conservare la carne macinata è inferiore a 40 gradi Fahrenheit. La zona di pericolo per carne e altri alimenti deperibili è considerata compresa tra 40 F e 140 F.
Sebbene la refrigerazione delle carni al di sotto della zona di pericolo rallenti la crescita dei batteri, non la blocca completamente. La carne alla fine si guasta se viene lasciata in un ambiente refrigerato troppo a lungo. I tempi elencati dal USDA sono per l'uso da parte di individui che acquistano carne da negozi al dettaglio.
